【01】
時(shí)間很平等，每人每天24小時(shí)。
對(duì)于白茶而言也是如此，每餅茶、每片葉子都擁有24小時(shí)的時(shí)間。
天地不仁，以萬(wàn)物為芻狗。
可有的茶，卻掌握了時(shí)間魔法，同樣時(shí)長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化，一款白茶香甜軟糯，甜香撲鼻，茶湯珠圓玉潤(rùn)，入口即化。而另一款茶，卻乏善可陳。
時(shí)間都去哪兒了？
都被白茶給吸收了，用于積累、沉淀、蛻變。
而另一款茶之所以未能成為預(yù)期的樣子，則是白茶本身的品質(zhì)出現(xiàn)了bug，且難以修復(fù)，最后難以在時(shí)間面前，交出一份讓人滿(mǎn)意的答卷。
令人感慨的，不僅僅是白茶截然不同的陳化效果，還有煮出來(lái)的白茶口感。
花了相同的時(shí)間煮一壺茶，前者煮出來(lái)柔和細(xì)膩，滋味醇厚、爽甜，后者一言難盡，湯水苦澀，完全是判如兩茶。
同一款，為何能煮出迥乎不同的風(fēng)味？
問(wèn)題就在于細(xì)節(jié)控制！
【02】
恰如其分的茶水比例，成就一杯濃醇好茶湯！
茶水比例，即一壺茶中，茶與水的比例。
如，2克的白茶搭配400毫升的水，這樣的茶水比例，就是1:200。
5克的白茶，搭配400毫升的水，此情況下，茶水比例就是1:80。
煮茶時(shí)的茶水比例，并非一成不變，而是要隨著煮茶的原料而變化。千篇一律的茶水比例，難以煮出好喝的湯，甚至還會(huì)將茶煮的面目全非，比如湯變得又苦又澀。
【不同等級(jí)的白茶，茶水比例要變】
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，煮壽眉、白牡丹就要使用不同的茶水比例。（均指直接煮干茶的情況。）
同樣使用400毫升的水，壽眉投茶2克，而白牡丹只要放1.5克就夠。
要是白牡丹也用2克的投茶量，容易導(dǎo)致茶湯變得苦澀。
同樣是白茶，怎的投茶量要區(qū)別對(duì)待？
同是白茶，不假。但白牡丹與壽眉，中間有諸多差異。
比如，白牡丹外觀(guān)的白毫，比壽眉豐富。白牡丹的葉片，比壽眉細(xì)小。白牡丹的茶梗，沒(méi)有壽眉多。白牡丹的芽頭，又比壽眉肥壯。
二者不僅外觀(guān)有差別，內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣有差距。
如白牡丹中的咖啡堿含量，要比壽眉中的高（嫩葉＞老葉），咖啡堿含量一高，煮茶的時(shí)候就容易出現(xiàn)苦味。
若是還同樣投茶2克，白牡丹煮出來(lái)就要比壽眉苦一些，影響口感。
【不同沖泡次數(shù)的白茶，茶水比例也要變化】
煮茶，分為兩種情況。一是直接煮干茶，二是在沖泡過(guò)后煮茶。
兩種不同狀態(tài)下白茶，茶水比例就不相同。
同樣以壽眉餅為例。
直接煮干茶，400毫升的水量，搭配2克干茶，直接開(kāi)始煮茶即可。
而先泡再煮的白茶，是5克茶葉搭配400毫升水量。
此時(shí)，二者的差距就非常大。
具體原因，就在于干茶狀態(tài)下，內(nèi)在物質(zhì)十分充足，沒(méi)有絲毫的消耗。
而泡后再煮的茶，茶葉淺表層的物質(zhì)被大量消耗，因此煮茶時(shí)可以放心大膽的投茶5克。
綜上所述，投茶量要具體情況具體分析，不可盲目套用。
【03】
沸水投茶，茶水交融釋放茶本味！
投茶順序，一直備受爭(zhēng)議。投茶順序，通常有兩種狀態(tài)。
一種是從冷水狀態(tài)開(kāi)始煮茶，另一種則是在沸水后再投茶。
兩種方法，到底哪種才對(duì)呢？
這就要看您煮的白茶，品質(zhì)如何。如果您煮的是高山白茶，內(nèi)質(zhì)充足的那類(lèi)，在投茶順序上，務(wù)必遵守“沸水投茶”。而非高山茶，品質(zhì)又不充足，只好通過(guò)冷水煮茶來(lái)拯救。
【為什么內(nèi)質(zhì)足的白茶，要沸水后投茶】
內(nèi)質(zhì)充足，這意味著什么？
茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，處于豐滿(mǎn)狀態(tài)！
在煮茶的時(shí)候只要稍稍經(jīng)由沸水刺激后，微微打開(kāi)通道，這些內(nèi)在物質(zhì)就會(huì)發(fā)揮作用，釋放滋味。
要是從冷水就開(kāi)始煮茶，葉片大開(kāi)，內(nèi)在物質(zhì)就會(huì)噴薄而出，處于失控狀態(tài)。
原本滋味甘醇、柔順，也成了洪水猛獸，沒(méi)有絲毫的溫柔。
水滿(mǎn)則溢，過(guò)猶不及，為避免糟蹋了高山茶，請(qǐng)從沸水后投茶。
且煮茶時(shí)間也要把控到位！
投茶，水重新沸騰后，就可以關(guān)閉電源，用余溫加熱半分鐘，即可倒出茶湯。此時(shí)的湯水，湯水濃醇，不苦不澀。
【內(nèi)質(zhì)不足的白茶，適合冷水煮茶】
而那類(lèi)先天不足的茶，內(nèi)在物質(zhì)本身就不多，簡(jiǎn)單的煮茶無(wú)法激發(fā)內(nèi)在物質(zhì)的釋放，要是沒(méi)有足夠的煮茶時(shí)間，在湯水里難以感受到充分的味道。
故而，要從冷水時(shí)開(kāi)始煮茶，讓茶和水充分接觸，從而讓內(nèi)在物質(zhì)釋放味道，保證湯水的醇厚，不至于變得寡淡無(wú)味。
這類(lèi)內(nèi)質(zhì)稍欠的茶，在水沸騰之后，再加熱一分鐘后，倒出茶湯，品嘗一二。
要是覺(jué)得味道還是偏淡，那就繼續(xù)煮茶，直到湯水濃度符合個(gè)人口感。
【04】
煮茶留母湯，日后好相見(jiàn)！
茶要煮的好喝，還要注意個(gè)細(xì)節(jié)——留母湯。
何為母湯？
就是每一壺茶剩下的茶湯，而后可以成為下一壺茶的風(fēng)味源頭，就被稱(chēng)為母湯。這類(lèi)沖泡方式，在綠茶中也被稱(chēng)之為留根泡法。
說(shuō)白了，就是一壺茶不要完全倒干凈，留下1/5的湯水，作為滋味源頭即可。
留母湯，許多人會(huì)忽視，倒茶時(shí)往往會(huì)將水倒干凈，一點(diǎn)兒湯水都不留。
這類(lèi)不留一滴茶湯的做法，通常會(huì)讓湯水的滋味變化大，仿佛坐過(guò)山車(chē)，從頂峰到低谷，香氣跌落速度極快。
而留下母湯，則有諸多好處。
1.保證滋味的連貫
2.讓茶變得耐煮
母湯的最大作用，就是保證茶湯風(fēng)味的延續(xù)，不至于讓茶湯起伏太大。
同時(shí)，也可以讓一壺茶變得耐煮。要是不留母湯，茶會(huì)越煮越淡，前后煮個(gè)三壺（400毫升）水，湯水就變得平淡，該換茶了。
而留下母湯，至少可以多煮2壺水（400毫升）。
【05】
續(xù)水，是用冷水還是沸水，大多數(shù)人會(huì)忽視！
投茶的順序已經(jīng)討論完畢，煮內(nèi)質(zhì)豐富的茶，在沸水后投茶最好。
接下來(lái)還有另一個(gè)問(wèn)題——續(xù)水。
續(xù)水，是用冷水，還是熱水呢？
最好的方式是續(xù)沸水。
續(xù)沸水，同樣是一種有利的保障。續(xù)沸水，茶湯達(dá)到沸騰狀態(tài)，所需要的時(shí)間短，不會(huì)讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸。如此一來(lái)，也不會(huì)讓茶湯變得太濃。
要是續(xù)冷水，茶從冷水狀態(tài)到沸騰，花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)。在達(dá)到沸騰的這時(shí)間段內(nèi)，茶葉中的物質(zhì)釋放又會(huì)過(guò)量，很有可能就讓茶湯變得苦澀。
有的茶友就問(wèn)了：那續(xù)沸水，不是還要把茶湯倒出來(lái)，再重新加熱？
不必這么麻煩，煮茶器和燒水壺自然是分離的，在續(xù)水前，用燒水壺將水燒開(kāi)即可。
為了煮出來(lái)的茶湯好喝，多付出一些也未嘗不可。
【06】
煮茶如烹飪，講究技巧。
至今為止，您為何還煮不出一壺好喝的茶湯？
請(qǐng)自查，看這四個(gè)細(xì)節(jié)，您是否做到位了！
1.合理的投茶量
2.沸水投茶
3.煮茶留母湯
4.續(xù)沸水
一款高品質(zhì)的好白茶，再配合上這些煮茶細(xì)節(jié)，煮出一杯香醇濃厚的茶，有何難！
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